Ingredienti
720 gr filetto di manzo, 40g burro, sale e pepe nero, 1 scalogno, timo, 80g cipolla bianca, 125g latte intero, 2g lievito, 125g birra, 125g farina 00, 1 uovo, 80g maionese, prezzemolo tritato, capperi tritati, sottaceti tritati, 4 patate lesse, mostarda veneta
Preparazione
Caramellizzare la carne in padella, condire lo scalogno tritato, il timo, sale e pepe nero, finire la cottura a forno a 170°. Sbucciare e tagliare la cipolla, passarla nella pastella e friggerla. Per la pastella, miscelare tutti gli ingredienti e far lievitare, rompere la lievitazione e friggere. Amalgamare alla maionese il resto degli ingredienti.