Ingredienti
Per 4 persone
4 lombi di coniglio con le costole; 1 rametto di rosmarino; 2cl di brandy; sale; 400g di bietola; 80g di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio aglio in camicia; 40g di salsa dolce piccante all’arancia Lazzaris
Preparazione
Separare il costato e ripulire con cura, insaporire i lombi con sale, pepe e rosmarino, arrotolare a corona legando con spago da cucina.
Rosolare con olio extra vergine, bagnare con brandy e passare in forno cuocendo a 160° per 10 minuti. Lasciar riposare al caldo 5 minuti, levare lo spago e servire con la bietola sbollentata e saltata con aglio in camicia ed inserite centralmente nella corona di coniglio.
Servire con il fondo di cottura creatosi e la salsa dolce piccante di arancia Lazzaris.