Ingredienti
300gr di piselli sgranati, 200gr di brodo vegetale, mezzo scalogno, sale e pepe, 4 foglie di menta, 40gr olio extra vergine di oliva, 125gr di gorgonzola dolce, 125gr di latte intero, 125gr di panna fresca, pepe bianco macinato, pane raffermo q.b., 80gr mostarda veneta, 80gr olive nere
Preparazione
Stufare nell’olio lo scalogno tritato. Unire i piselli e il brodo e cuocere dolcemente. Salare, pepare, unire le foglie di menta e frullare il tutto, aggiustando di densità eventulmente con altro brodo. Bollire e far ridurre a fuoco lento il grana, latte e panna. Aggiustare di pepe e omogeneizzare con il frullatore ad immersione.
Versare la crema di piselli in una fondina, sistemare centralmente le cialde di pane e la mostarda veneta Lazzaris. Guarnire con la fonduta di gorgonzola e olive nere.