Ingredienti
Per 8 spiedini
2 zucchine; 1 melanzana; 1 cespo di radicchio di Treviso; 8 cucchiai di ricotta (250g); 4 caprini (250g); 250g formaggio brie; 2 cucchiai di salsa di mele cotogne
Preparazione
Tagliate le zucchine e la melanzana a fette e cuocete alla griglia. Sbollentate brevemente le foglie del radicchio in acqua e aceto. Tagliate le fette di verdura grigliata a strisce di c.a 2 cm. Disponete una modesta quantità di formaggio all’estremità di ogni fetta e arrotolatela, seguendo questi abbinamenti: radicchio e brie, melanzana e ricotta, zucchina e caprino. Componete gli spiedini, alternando gli involtini di verdure uno accanto all’altro.
Disponete sul piatto, irrorate di olio extravergine di oliva, spennellate con la salsa di mele cotogne Lazzaris, decorate con prezzemolo tritato fresco e servite.