Ingredienti
Per la fonduta
125gr grana padano, 125gr latte intero, 125gr panna fresca
Per la tartare
500gr filetto di manzo, 20gr cipollotto fresco, 10gr succo di limone, sale e pepe, 80gr insalata misticanza, 80gr olive nere denocciolate, 40gr olio extra vergine di oliva, 80gr salsa di cipolle
Preparazione
Per la fonduta
Bollire e far ridurre a fuoco lento il grana, latte e panna, aggiustare di pepe e omogeneizzare con il frullatore ad immersione.
Per la tartare
Tritare il cipollotto, tagliare la carne a cubetti piccoli e condire il tutto con sale, pepe e limone. Comporre il piatto con la fonduta fredda, la tartare, la misticanza, olive e terminare con la mostarda e l’olio extra vergine di oliva.