Ingredienti
Per la zucca marinata
125gr aceto bianco, 125gr vino bianco, 100gr zucchero di canna, 500gr zucca a cubetti, 1 foglia di alloro, 4 pepe in grani, buccia di 1 limone, 1 pizzico cannella, 10 gr sale fino
Per la lingua
1 lingua di vitello, brodo vegetale q.b., 12 fette lardo di colonnata, 40gr salsa di cipolle, aceto balsamico ridotto q.b., foglie di prezzemolo fritto
Preparazione
Per la zucca marinata
Bollire in tegame aceto, vino, zucchero di canna, spezie, sale. Unire la zucca tagliata a cubetti cuocendo per pochi minut, lasciarla raffreddare nel proprio liquido.
Per la lingua
Lessare dolcemente la lingua nel brodo vegetale, spellarla e abbatterla nel proprio liquido di cottura. Scolarla, tagliarla a cubetti e avvolgerla nelle fette di lardo di colonnata. Guarnire con la salsa di cipolle Lazzaris e le foglioline di prezzemolo.
Guarnizione
Servire con la zucca e l’aceto.