Ingredienti
Per la cupoletta
160gr salmone affumicato, 120gr formaggio caprino, 10gr erba cipollina
Per l’insalata di finocchi
2 finocchi, 1 arancia pelata a vivo, 60gr asparagi pungitopo, 40gr vinaigrette, semi di papavero q.b., sale e pepe, pepe rosa q.b., 60gr salsa di cipolle Lazzaris
Preparazione
Per la cupoletta
Appiattire il salmone tra due fogli di pellicola trasparente, farcirlo con il caprino aromatizzato con l’erba cipollina tritata e chiudere a mò di cupoletta, facendola rassodare in frigo per 30 minuti.
Per l’insalata di finocchi
Affettare i finocchi e metteli in acqua fredda con ghiaccio in modo da arricciarli. Scolarli, adagiarli nel piatto insieme alla cupoletta di salmone.
Decorando con l’arancia pelata a vivo, i semi di papavero e gli asparagi pungi topo cotti precedentemente in acqua acidulata.Condire con vinaigrette e finire con la salsa di cipolle Lazzaris.