Ingredienti
2 petti di anatra, 12 scalogni, sale grosso q.b., 40g olio extra vergine di oliva, bacche di pepe rosa, 2 patate grosse, 40g salsa di arance, 1 spicchio aglio, timo, 1 foglia alloro, brodo di carne q.b.
Preparazione
Cuocere gli scalogni in camicia con il sale grosso, a 160°. Pelare le patate tagliarle a cubetti e lessarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e cuocerle in forno caldo con il sale, pepe e l’olio extra vergine di oliva. Spadellare a fuoco vivace i petti d’anatra e terminare la cottura in forno con gli aromi temperatura al cuore 55°. Sgrassare il tegame con il brodo, far addensare e filtare il tutto.
Servire con la salsa di arance.