Ingredienti
16 conghiglie, 300gr ricotta fresca, 200gr prosciutto cotto, 1 scalogno maturato, sale e pepe, 40gr parmigiano grattugiato, 300gr zucca, 2 scalogni tritati, 40gr olio extra vergine di oliva, sale e pepe, 1 foglia alloro, 1 chiodo di garofano, brodo vegetale q.b., 100gr olio extra vergine di oliva, 20gr rosmarino fresco
Preparazione
Impastare la ricotta con il prosciutto tritato e lo scalogno maturato, unire il formaggio ed aggiustare di sale e pepe. Farcire la pasta precedentemente lessata al dente, raffreddata in acqua fredda ed asciugata.
Stufare gli scalogni con l’olio e la foglia di alloro, unire la zucca tagliata a pezzetti, gli aromi e il brodo, cuocere il tutto. Eliminare l’alloro e il chiodo di garofano frullando il tutto.
Per l’olio al rosmarino: frullare il tutto con 1 cubetto di ghiaccio.
Guarnire con mostarda di castagne