Ingredienti
Per i ravioli
600 gr patate farinose, 4 tuorli d’uovo, 100gr fecola, 250gr farina 00, noce moscata, sale
Per il ripieno
120gr panna fresca, 120gr latte intero, 120gr grana padano, 20gr cren, 40gr salsa di fichi Lazzaris, aceto balsamico tradizionale, 40gr olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle, incorporare i tuorli, sale, noce moscata farina e fecola. Stendere il composto e formare dei dischi, farcirli con la crema ottenuta e coprirli con un altro disco pressando i bordi. Far bollire panna, latte e grana, omogeneizzare con il cren e far raffreddare. Farcire con il composto gli gnocchi.
Lessare gli gnocchi in acqua salata, servirli con l’aceto balsamico, la salsa di fichi Lazzaris e l’olio extra vergine di oliva.