Ingredienti
Per 4 persone
1kg di coppa di maiale; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 50g di pancetta; 40g di olio extra vergine di oliva; 33cl di birra bionda; 1 rametto di rosmarino; aneto; 1 pizzico di peperoncino; brodo vegetale q.b.; 2 patate; sale e pepe da mulinello; 80g di mostarda di castagne Lazzaris; prezzemolo; 4 pagnottine di pane da 150g
Preparazione
Tagliare la calotta superiore alle pagnottine di pane, svuotarle dalla mollica e tostarle in forno. Tagliare la coppa di maiale a cubetti, rosolarla in tegame con l’olio, le verdure tagliate a Julienne, lo spicchio d’aglio tritato, il pizzico di peperoncino e la pancetta a cubetti.
Bagnare con la birra e far evaporare, salare, pepare e cuocere lentamente per 60 minuti circa con l’aggiunta di brodo vegetale. Aggiungere negli ultimi 30 minuti le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed il rosmarino aggiustando di sale.
Una volta pronto mettere lo spezzato di maiale nell’abitazione di pane, decorare con l’aneto, le foglie di prezzemolo e la mostarda di castagne.