Ingredienti
Per la pasta (per 4 persone)
150g di farina 00; 50g di semola di grano duro; 2-3 uova; sale; 1 uovo sbattuto per spennellare;
Per il ripieno
200g di erbette di campo; 100g di ricotta fresca; 1 scalogno; 30gr di olio extra vergine di oliva; 5gr di grana padano;
Per la crema al taleggio
200g di latte; 100gr di taleggio
Per la guarnizione
20gr di noci sgusciate; 40gr di salsa dolce piccante di fichi
Preparazione
Preparare il ripieno lavando, tagliando e sbollentando in acqua salata le erbette di campo. Raffreddarle in acqua salata con ghiaccio, scolarle e spadellarle con l’olio e lo scalogno tritato. Raffreddare ed unire grana e ricotta.
Preparare la pasta all’uovo e farla riposare 30 minuti. Tirarla con la sfogliatrice, spennellare la sfoglia con l’uovo sbattuto e farcire con il ripieno, sovraporre una nuova sfoglia, togliere l’aria e sagomare con l’apposito coppa pasta.
Preparare la salsa al taleggio, bollire la panna lentamente per 5 minuti addizionarla con il taleggio, frullare fino ad ottenere un emulsione.
Lessare la pasta, spadellarla con la sala al taleggio, guarnire con le noci e la salsa dolce piccante di fichi.